爆炒脆肚的家常做法 爆炒脆肚怎么做好吃

“今天食材使用的是猪小肚，猪小肚一般用于爆炒，凉拌，卤汁和清蒸，口味脆爽。这是一道很美味的江湖爆炒。全程炒制手速要快。”

食材明细

主料

猪小肚:

爆工艺廿分钟耗时简单困难程度

爆炒脆肚的制作方法步骤

1超市买回的猪小肚反复清洗，加入白醋揉去除腥味。2葱姜蒜，花椒，冷水下锅，再加八角，香叶，水开打去浮沫。i3再用清水。把这个小肚煮熟，煮熟即可。不要煮的太软了，不然口味不好。4煮小肚的时候，大家把配菜筹备好。5把小肚对半破开切成稍微粗一点的丝。6锅里放一点餐籽油，油温五成热，放入豆瓣酱迅速翻炒。手速要快，不然要起坨。7葱姜蒜，洋葱加入爆香。8干辣椒，花椒，继续翻炒。9下入小肚迅速翻炒，加生抽提色，蚝油增鲜。10倒入青红椒，出锅前依据口味儿放入孜然粉要吃辣椒的放入辣椒面少许的鸡精调味。11放入小葱花即可出锅。

小技巧

爆炒菜必须要用菜籽油，全程大火迅速翻炒是重点。